肉食營養學
　

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  • 更新日期：2019-6-14

  • 編寫者：郭漢聰

如果您也跟我一樣是食肉動物，以下是我個人的肉食營養排行榜：

  1. 血

  • 肉食裡面最營養的是【血】，因為所有動物的細胞都要靠血滋潤，細胞需要的成分，身體都會傾全力把這些成分送到血液中，再輸往全身細胞。血不好，細胞不可能會好！細胞不好，身體一定不好！(這讓我想起平埔族夜祭的喝生血，給它一萬的讚！)

  • 不敢吃血的人，可改吃肝，肝含血。

  1. 內臟

  • 第二營養的是【內臟】。生命是靠內臟的運作來維持的，人可以沒有肌肉，但是不能沒有內臟，所有的生化反應所需的物質都保留在內臟，隨時提供使用，這就是內臟很營養的原因，其中又以肝臟最為營養。

  • 中醫說：肝藏血。肝臟兼具內臟與血的優點，又富含維生素B群(尤其是B9、B12)，如果說吃肝臟勝過吃血，一點也不為過！

  • 肝臟並非海綿，不會吸住大量毒素。肝臟是毒素的處理器，不是儲存器。肝臟處理完毒素後就把毒素送出體外，除非毒素太多，無法完全處理，肝臟才會把毒素先包裝起來，送往脂肪組織暫時儲存，並非大家想像的把毒素儲存在內臟。

  • 內臟的滋補原則是吃啥補啥，例如：吃肝補肝、吃腎補腎、吃胃補胃、吃腦補腦、吃鞭壯陽......等。

  • 內臟裡面，肝臟第一，腸子第二，腎臟第三 ，心臟第四。(我個人的看法，參考就好。)

  • Marty Kendall的營養指數分析

    飲食型態

    營養指數

    肉食(包括內臟)

    75%

    肉食(不包括內臟)

    67%

    植物性食物

    63%

    (https://optimisingnutrition.com/2018/03/14/dr-shawn-bakers-carnivore-diet-a-review/?fbclid=IwAR2ZT-pIKCuuFmIsG4lvqu1QWOf2nNzU_1lIku3NLa0mWyL3Y8qBrKi6_f4)

  1. 海鮮

  • 全世界雜七雜八的東西都流向海洋，營養素也是，所以海洋生物的營養素會比較齊全，而且海洋生物吃的食物都是天然的，自己挑選的，不像人工養殖的生物，食物是人類挑選給他們的。當然，垃圾也流向海洋，汙染物也被海洋生物吃進去，所以，大家要去挑選汙染較少的海鮮。

  1. 蛋

  • 第四營養的是【蛋】，裡面含有孕育一個生命的完整成分。

  1. 骨髓

  • 第五營養的是【骨髓】。骨髓是製造免疫細胞的大本營，也是身體儲存礦物質與微量元素的大本營。原則上骨頭湯的骨頭要選大骨，大骨才是礦物質的最大倉庫。

  1. 筋膜

  • 第六營養的是【筋】，也就是韌帶、繫帶、肌腱、骨膜、關節囊、血管...等結締組織。這是膠原蛋白的大本營。

  1. 軟骨

  • 第七營養的是【軟骨】，這是除了硬骨與骨髓之外，鈣質較集中的地方。

  1. 肌肉

  • 最後才是肌肉。肌肉部位是肉食裡面最沒營養的！所以獵食性動物一定先喝血，再吃內臟，而把肉留給禿鷹。愛斯基摩也是把肉留給他們的狗。
    吃肉一定要帶皮一起吃，不能單吃肉。如果肉沒有連著皮，那就要選擇骨頭上帶筋膜的肉。

【食材攝取的次序】
 1.內臟或血或蛋→2.辛香料或葉菜類或泡菜→3.結締組織(筋、皮、骨膜)→4.骨髓(包含軟骨)→5.肥肉→6.根莖類或豆類

  • 前二項最營養，要優先攝取。

  • 通常攸關生命的組織成分都會藏在深層，免於外傷。例如：內臟、骨髓。

  • 糖尿病患不建議攝取根莖類。

  • 結締組織擺在骨髓與軟骨之前是因為吃完筋膜才能啃到裡面的軟骨與骨髓。論營養成分，我比較重視骨髓。如果是熬煮骨頭湯，就要排在第3，而不是第4。

  • 這是以肉食優先的飲食設計，素食者要另外找專家設計。

  • 這是我個人主觀的飲食設計，大家可以自行設計自己的最愛！

【其他參考資料】