過敏
　

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  • 更新日期：2020年9月15日

  • 編寫者：郭漢聰

找出過敏的食物

【前言】

  • 如果要抓出過敏原，我們必須先建立一套【安全食物基本款】，然後只吃這套食物，不吃其他食物。通常吃了Dr. Scott-Mumby設計的安全食物基本款，過敏症狀都會消失。消失的時間大約是在第5天，因為食物停留在體內的時間平均是4天左右，所以4天過後，之前的過敏原都會被排出體外。但是，如果吃了基本款，過敏症狀還繼續存在，則可能代表2種情況。

  1. 這個基本款裡面還存在著過敏原，必須再刪減基本款的食物內容，直到症狀消失為止。通常都是先拿掉最常吃的食物。

  2. 這個基本款裡面已經沒有過敏原了，但是過敏原所引發的抗體並沒有消失，還一直在破壞身體組織，所以症狀仍然存在。

  • 從飲食中找出過敏原，常用的方法有2種：

  1. 排除法

  2. 回填法

【排除法】

  • 排除法就是排除某種食物、禁吃某種食物。通常，排除的原則是把同類的食物也一併排除，因為同類食物性質相近，可能含有共同的過敏成分。例如：想要拿掉豬肉，最好連其他肉類也一起拿掉，包括牛肉、羊肉、鹿肉…等。等確定是肉類過敏後，再逐一回填，找出是哪一種肉品過敏，或哪幾種肉品過敏，例如：有可能只有牛肉過敏，其他肉類不會過敏；也有可能是豬肉與牛肉過敏，其他肉類不會。

  • 通常，一個人的過敏原都有好幾種，所以，常常需要連續拿掉好幾種食物，才能找出全部的過敏原。

  • 做法：

    先鎖定某一大類食物(例如麵食類)，禁吃4天。

    如果4天後過敏症狀完全消失，代表該類食物確實是過敏原，而且其過敏反應是單純型的。

    如果4天後過敏症狀只有改善，沒有完全消失，代表該類食物雖然是過敏原，但是過敏反應可能是延長型的，你必須做進一步鑑別。所以，你必須繼續禁吃該類食物，如果症狀隨著時間越來越淡，最後完全消失了。這時你才能確定該類食物是唯一的過敏原。一般而言，延長型的過敏反應，一定要等到所有的抗體都消失了，症狀才會完全消失。據統計，有些抗體會持續幾個月之久，所以，你必須耐心持續禁吃，不能破戒，直到症狀完全消失為止，如果你中途破戒偷吃，一切就必須重新來過！最後，當症狀完全消失了，你還要統計禁吃的總時間，做為日後的參考。

    接上述情形，如果症狀減輕到某種程度後就停頓了，不再減輕了，代表除了該類食物外，還有其他過敏原，這時你的禁吃項目必須再納入第2類食物(例如乳類)，也就是說，你必須同時禁吃第1類與第2類食物。以此類推，直到抓出所有的過敏原為止。

    所謂“一大類食物”是包含很多個別種類，例如：肉類包含了牛肉、羊肉、豬肉、雞肉…等。若想更精確知道個別種類的過敏原，一樣可以參照上述方法進行過濾，例如：單獨禁吃牛肉，其他肉類照常吃，然後觀察症狀的變化。

    結論是，症狀有改善，就代表有抓到兇手，但是兇手可能不只一個，必須進一步追查。追查的工作要一直進行，只要症狀沒有完全消失，就代表還有兇手逍遙法外！有時候過敏原並不是食物，而是環境汙染，這就需要更敏銳的觀察力才能發現兇手！

【回填法】

  • 只有當症狀完全消失了，我們才能建立個人專屬的【安全食物基本款】。有了基本款，我們才能在這個基礎上進行回填的測試工作。所謂“回填”就是把其他食物一樣一樣吃回來，一次只能回填一樣，這樣才能明確地抓出個別的過敏原。

  • 當然你也可以一次同時回填2種以上的食物，或是天天都回填一種食物，但是如果出現症狀，你就得做鑑別測試，找出倒底是其中的哪一種才是過敏原，或是其中的哪幾種才是過敏原。在做鑑別測試之前，你要回到4天前的安全食物，然後再等4天的排淨期，確定所有可能過敏的食物都排空了，最後你才能一次一個地回填這些可能過敏的食物。

  • Will Cole的回填步驟：

【全肉食與全素食都可當作食物排除法的起點】

  • 全肉食與全素食是飲食光譜上的二個極端，二者都可以當作食物排除法的起點，宏觀來看，就是以一個極端為起點，一段時間後再向另一個極端移動，通常每個人都可以在某個中點上找到最適合自己體質的飲食選項。具體做法如下：

  1. 全肉食→3周後開始回填植物性食物，每次僅限回填一種植物→根據症狀去做該項食物的取捨。

  2. 全素食→3周後開始回填動物性食物，每次僅限回填一種動物→根據症狀去做該項食物的取捨。

  • 由於植物有麩質、凝集素、質酸、草酸...等顧慮，所以建議先由全肉食這一端開始位移。請參考→全肉食飲食法。

【斷食+回填】

  • 安全食物基本款是提供測試用的，如果不管怎麼刪減都還有症狀，那就得實施最徹底的基本款，亦即是斷食，完全不吃食物，只喝水。同樣地，斷食也一樣要經過4天，才能保證所有食物完全排出，沒有殘留。(有些人需要更長的時間才能完全排淨，例如：頑固便秘者。建議配合咖啡灌腸加速排淨。如果斷食期間沒有排淨，斷食的效果就會大打折扣，甚至會嚴重危害身體。)

  • 很多人錯過了斷食的科學意義，都只侷限在斷食有助於身心靈提升的傳統觀念。如果站在“過敏與食物不耐症”的觀點來看斷食，斷食之所以讓身體特別舒爽，是因為斷食期間身體擺脫了過敏原的毒害。如果你有這種科學認知，在斷食之後，你的復食計畫就不會馬上恢復正常飲食，你會趁此機會做食物測試，一次只回填一樣食物，精確地抓出那些帶給你災難的食物，不至於過度迷信斷食的神效，走入極端，全盤否定飲食的價值。

  • 通常為了縮短測試的時間，斷食後的回填工作，都是從最不可能作怪的食物開始回填，因為如果從最可能作怪的食物開始回填，一旦發現是過敏原後，就必須中斷測試，再等4天，直到該食物完全排淨後，才能再進行下一個目標食物的測試。這樣會拖很久才能完成全部的測試工作。

  • 舉例說明：最倒楣的是斷食後第1號回填的食物就是過敏原，這樣你就必須再繼續斷食4天(再挨餓4天)，直到完全排淨後才能繼續測試第2號食物。相反地，如果第20號食物才是過敏原，那麼在第20號食物出現過敏反應之前，你都可以盡情享用前面19種食物，不用挨餓，也不用吃少數單調的食物。即使第20號食物出現過敏了，你還是可以繼續享用前面19種食物，充其量你只須禁吃第20號食物，直到4天後它完全排淨，你再繼續測試第21號食物。

  • 由上得知，排除法與回填法恰好相反。排除法要從最可能作怪、最常吃的食物開始排除，以盡快找到“過敏食物”。而回填法則是要從最不可能作怪、最不常吃的食物開始回填，以盡快排除“非過敏食物”。

  • 如果你害怕完全斷食，你也可以採用半斷食法，做法是挑選1~2種你認為安全的食物來充當【安全食物基本款】，例如：梨子與羊肉，然後連續吃4天，如果沒有任何不適，第5天你就可以開始測試其他食物了。(當然，如果你對梨子或羊肉過敏，你就必須挑選其他食物來當基本款。)

    •

【建立觀念】

  • 每個人的過敏原都不一樣，所以，要自己親自去測試才行！

  • 任何食物都可能引起過敏症狀。

  • 臨床上發現，過敏是有容忍量的，超過它的容忍量，才會產生症狀。有的過敏原只要攝取一點點就會超過容忍量，馬上出現症狀；有的要吃一段時間才會超過容忍量；有的需要好幾種過敏原同時攝取才會超過容忍量。

  • 吃的頻率越高、數量越多，越容易激發過敏反應！所以，過敏原並不是一輩子不變的，隨著年齡增長，隨著吃的次數與數量，有些原本不是過敏原的食物也會逐漸演變成過敏原，特別是那些每天吃的食物。也就是說，年輕時怎麼吃都沒問題，年紀大了吃多了就會過敏，甚至連吃都不能吃。針對這種情形，專家們研發出“輪流飲食法”，好幾組食物每隔數天輪番上陣，以欺騙身體，不讓它因為頻頻接觸同一種食物而激發了過敏反應。專家們還做了進一步假設，認為大自然也在幫助動物避開過敏反應，所以大自然的食物都具有季節性。但是人類太聰明，食物的改良、儲存、運送打破了季節的限制、地域的限制，幾乎天天都可以吃到同樣的食物，不分春夏秋冬，不分天南地北。這也是過敏的一大肇因。

  • 如果你是屬於舊石器時代的體質，你最好同時禁吃穀類、奶類、豆類。(這三種食物是屬於新石器時代的食物)

  • 自體免疫疾病必須優先測試穀類、奶類、豆類。接著是：蛋類、堅果與種子、番茄、馬鈴薯、茄子、辣椒。(注：最後4種是屬於茄科食物)

  • Izabella Wentz指出，有些過敏食物4天後才會表現症狀，所以過敏原的確診必須至少4天才行。

  • 有些過敏食物產生的抗體，效期非常久。即使經過4天的排淨期，食物已經完全離開身體了，但是它的抗體依然存在，只要再吃到該食物，症狀就會立刻出現。如果該食物是常吃的食物，例如天天必吃或每周必吃，症狀就不可能消失。例如：小麥麩質(gluten)的抗體為期半年(有些版本是說6周或3個月)，半年內只要吃進一點點含小麥麩質的食物，例如麵包，就會引發抗原抗體反應，所以必須完全禁吃半年，抗體才會消失！這種抗體反應是最可怕的，即使你不再吃該食物，症狀還是繼續存在，因為它的抗體仍然會去攻擊體內類似它的分子結構，導致自體免疫疾病！例如小麥麩質的抗體會去攻打甲狀腺，造成甲狀腺發炎，甚至毀壞。牛奶的抗體會去攻打胰島素分泌細胞，造成第一型糖尿病。

  • 鑒於抗原抗體的反應時效，為了避免誤判，所有懷疑是過敏原的食物，最好進行長時間的禁吃，我們的建議是禁吃6個月。

  • 去除過敏原是非常重要的工作，它可以杜絕發炎的源頭，減輕免疫工作的負擔，讓身體有足夠免疫力去消滅癌細胞及其他有害微生物。

  • 有時候過敏是缺乏某些營養素造成的，不一定是吃了過敏的食物。因為身體的生化反應需要各種維生素、礦物質、微量元素的參與，如果缺乏這些成分，生化反應就會停頓，例如：解毒的生化反應停頓了，就會造成毒素的累積，出現中毒反應。同樣地，如果去除過敏原的生化反應停頓了，過敏原就無法被分解、中和、排出，最後就會表現出過敏症狀。有時候不是身體沒有足夠的酵素去分解這些過敏原，而是缺乏輔酶，導致酵素無法發揮作用。這些輔酶是很珍貴的資產，數量有限，如果亂吃垃圾食物，把輔酶用光了，就會導致更重要的生化反應無法進行。

【安全食物基本款】

(一)禁止的項目

  1. 穀類
    穀類是屬於草類植物，例如：小麥、玉米、大麥、黑麥、燕麥、米、小米。連替代品也不要吃，例如：斯佩爾特小麥(spelt)。
    穀類食物最常見，例如：麵包、蛋糕、餅乾、馬芬(muffins)、糕點(pastry)、義大利麵，甚至連威士忌酒及其他蒸餾酒都有穀類的成分。
    玉米類食物：玉米麵包(cornbread)、玉米粥(hominy)、粗麵粉(grits)、穀物片(cereal flakes)、蘇打(含玉米糖漿)、藥錠(賦形劑含玉米成分)。

  2. 奶製品

  3. 刺激性飲料：茶、咖啡、酒精。
     通常，嗜酒者並非對酒裡面的酒精產生渴望，他們真正渴望的是酒裡面的其他成分，例如：糖、酵母、玉米、小麥…等，酒精只是激起這些渴望而已。很難理解的是，這些渴望的成分居然就是他們的過敏原。專家們曾經餵給嗜酒者酒精的主要成分--乙醇，發現他們並沒有得到滿足。只有再餵予小麥或玉米等成分後，他們的上癮症狀才獲得緩解。

  4. 香菸

  5. 糖及其替代品。

  6. 蛋

  7. 雞肉

  8. 柑橘類
    包括：橘子、檸檬、葡萄柚。

  9. 味精

  10. 藥物
    中藥、西藥或其他自然療法的用藥。維他命藥錠也可能含有導致過敏的添加物。

(二)允許的項目

  1. 肉類

  2. 家禽類(雞肉除外)

  3. 魚類、海鮮：新鮮，不含保鮮劑。

  4. 水果(柑橘類除外)

  5. 蔬菜

  6. 某些罐頭食物與包裝食物：魚罐頭、番茄罐頭

  7. 乾燥處理的水果與堅果

【過敏檢測與過敏食物名單】